実は、値段が高くて大きな塊肉が用意できるのであれば、ローストビーフはそれほど難しい料理ではありません（最低でも100g当たり500円以上で、800g以上の大きさが目安です）。とはいえ、「いくらおもてなしでも、そこまでの値段は出せないなぁ」という人も多いはず。

そこで今回は、お手頃な外国産の牛もも肉のブロックで作るローストビーフのレシピをご紹介します（100g当たり200円程度）。これなら、ちょっと奮発すれば作れるお値段。量もそれほど多くなくても、キレイに焼き上がるコツをお伝えします。

材料（4～5人分）

牛もも肉（塊）	400～500g
塩	小さじ1
にんにく	1片
牛脂	（あれば）少々
サラダ油	適量
香味野菜（セロリ・玉ねぎなど）	適量
ブラックペッパー	適量
クレソン	適宜

（ブルーベリーソースの材料）

ブルーベリージャム	大さじ4
バルサミコ酢	大さじ1
醤油	小さじ1

作り方

1. 牛もも肉はしっかりと常温に戻しておきます（夏なら1時間、冬なら2時間程度）。
2. オーブンは110～120℃に予熱します。にんにくをおろします。
3. 牛もも肉全体を塩を振り、おろしにんにくを塗って、全体になじませます。クッキングシートを用意して、その上に牛もも肉を乗せ、牛脂があれば、適当な大きさに切って乗せ、さらにサラダ油を全体になじませます。
4. ざく切りにした香味野菜で肉を包むように覆い、クッキングシートでぴっちりと巻きます。網を乗せた天板の上に置いて、50分焼きます。肉に竹串を刺して10秒待ち、触ってみて温かければ火が通っています。まだ冷たければ、10分ずつ追加加熱します。
5. 肉をクッキングシートから取り出して、野菜などは取り除き、温めたフライパンで表面に焼き色をつけます。
6. 焼き上がった肉はアルミホイルに乗せ、ブラックペッパーを振ったら、包んで、冷めるまで休ませます。
7. フライパンにソースの材料をすべて入れて煮詰めます。
8. ローストビーフは薄く切って、クレソンを添え、お好みでソースをかけて召し上がってください。

 

ポイント

小さめの牛肉をそのままオーブンで焼くと、硬くなってしまいやすいです。クッキングシートで覆って、蒸し焼きにすることで、加熱された旨みを加えつつ、キレイなピンク色のローストビーフに仕上げます。

ひと手間かかりますが、最後にフライパンで焼き色と香りをつけることで、より美味しく仕上がります。

  レシピを提供した河野真希の主宰する料理教室
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