2時間で完成!簡単なのに本格的!「おせち料理5品」のレシピ・作り方

2時間で完成!簡単なのに本格的!「おせち料理5品」のレシピ・作り方

お正月には欠かせないごちそう、おせち料理。自分で作ると手間のかかる印象があるかもしれませんが、縁起のいいものや好みの味のものだけでも数品作っておくと、よりよい一年が迎えられそうです。

2時間で完成!簡単なのに本格的!「おせち料理5品」のレシピ・作り方

今回は「りんごきんとん」「くるみ入りごまめ」「きぬた巻き」「海老のつや煮」「鶏の八幡巻き」の全5品のレシピと作り方をご紹介します。

実際に私一人で作ってみたところ、約1時間半で完成しました。時間がかかっても2時間あれば、華やかな手作りおせちがお正月の食卓に並べられるはずです。ぜひお試しください。

 

りんごきんとん

りんごきんとん 完成イメージ
 

材料

さつまいも 500g(皮をむいて)
砂糖 100g
みりん 80ml
りんごを煮るための材料
りんご 1個
砂糖 大さじ5
レモン汁 1/2個分

りんごきんとん レシピ 材料
 

作り方

りんごきんとん レシピ 作り方 さつまいもの皮をむく

【1】さつまいもは2cmの厚さに切って、厚めに皮をむき、水にさらします。

りんごきんとん レシピ 作り方 

【2】さつまいもを洗ってから、耐熱容器に入れて、ひたひたの水を入れます。ラップをかけて電子レンジ(600W)で15分加熱します。竹串を刺して、すっと通る程度に煮ます。

りんごきんとん レシピ 作り方 りんごを鍋に入れて煮る

【3】さつまいもを煮ている間に、りんごをいちょう切りにし、砂糖(大さじ5)とレモン汁とともに鍋に入れて柔らかくなるまで煮ます。

りんごきんとん レシピ 作り方 フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで回す

【4】さつまいもと少量の煮汁をフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで回します。

りんごきんとん レシピ 作り方 鍋に入れ、なめらかになるまで練り上げる

【5】さつまいもと砂糖(100g)、みりんを鍋に入れ、火にかけ、なめらかになるまで練り上げます。最後にりんごを加えて、ひと練りします。

由来・作り方のポイント

きんとんは黄金色をしていることから、財宝をイメージして、商売繁盛や金運をもたらすという意味があります。栗が定番ですが、りんごで作っても美味しいです。手軽で身近なフルーツなので、より作りやすいのではないでしょうか。電子レンジとフードプロセッサーを活用すると、時短で作れます。フードプロセッサーがない場合は、裏ごしすることをおすすめします。

 

 

くるみ入りごまめ

くるみ入りごまめ レシピ 作り方 完成イメージ
 

材料

ごまめ(田作り) 40g
くるみ 30g
砂糖 大さじ1
みりん 小さじ1
醤油 大さじ1

くるみ入りごまめ 材料

 

作り方

くるみ入りごまめ レシピ 作り方

【1】ごまめを耐熱皿に並べ、電子レンジで2分ほど加熱します。

くるみ入りごまめ レシピ 作り方

【2】調味料を合わせ、電子レンジ(600W)で1分30秒ほど加熱します。とろみがついていないようなら、20秒ずつ追加して加熱してください。

くるみ入りごまめ レシピ 作り方

【3】 【2】にごまめとくるみを手早く加えて、混ぜ合わせ、乾かします。

由来・作り方のポイント

ごまめとはカタクチイワシを干したもののこと。ごまめを田畑の肥料にしたところ、豊作になったために、五穀豊穣を願う縁起物とされるようになりました。電子レンジのみで簡単に作ることができます。くるみなどのナッツ類を入れると、より食べやすくなります。」

 

きぬた巻き

きぬた巻き レシピ 作り方 完成イメージ
 

材料

大根 10㎝程度
スモークサーモン 80g
カニカマ 4本
塩水
大さじ1
400ml
甘酢
砂糖 大さじ1 1/2
50ml
小さじ1/6

きぬた巻き  レシピ 作り方 材料
 

作り方

きぬた巻き レシピ 作り方

【1】大根は5㎝程度の長さに切り、かつら剥きにします。20㎝程度の長さのものを4枚作り、塩水につけて、10分以上置きます。スモークサーモンは5㎝程度の長さに切ます。

きぬた巻き レシピ 作り方

【2】甘酢の材料を合わせます。

きぬた巻き レシピ 作り方

【3】大根の水気を切り、スモークサーモンとカニカマを2周ほど巻きつけます。

きぬた巻き レシピ 作り方

【4】甘酢に漬けておき、1本を半分に切って盛り付ける。

由来・作り方のポイント

きぬた巻きとはかつら剥きにした大根や湯葉などで魚や肉などを巻き付けた料理です。木槌の形に似ていることから、そう呼ばれるようになりました。切り口が鮮やかな紅白となり、おせち料理にも彩りを添えてくれます。スモークサーモンとカニカマを巻きましたが、海老やカニ、錦糸卵などもおすすめです。

 

海老のつや煮

海老のつや煮 レシピ 作り方 完成イメージ
 

材料

えび 8匹
大さじ2
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1/2
彩り
茹でぎんなん 適量
さやえんどう 適量
適量

海老のつや煮 作り方 レシピ 材料
 

作り方

海老のつや煮 レシピ 作り方

【1】お湯を沸かし、塩を入れてぎんなんとさやえんどうをさっと茹でます。

海老のつや煮 レシピ 作り方

【2】えびの背ワタをとり、足と尾をキッチンばさみで切ります。

海老のつや煮 レシピ 作り方

【3】鍋に調味料を入れ、えびを「つ」の字になるように並べます。中火で2分煮て、えびが赤くなったら裏返し、さらに1~2分煮ます。煮すぎると固くなるので、色が全体変わったくらいで引き上げてください。

海老のつや煮 レシピ 作り方

【4】さやえんどうを細く切ります。えびを盛りつけてから、さやえんどうを松の葉のように飾り、ぎんなんを添えます。

由来・作り方のポイント

ひげが長く、腰が曲がる海老は、長寿を意味した縁起物です。「つ」の形に煮ることで、長生きを願った料理となっています。有頭えびを使うと、やや食べにくくはなりますが、より華やかで豪華な一品になります。

 

鶏の八幡巻き

鶏の八幡巻き レシピ 作り方 完成イメージ
 

材料

鶏肉 2枚
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
野菜を煮る材料
ごぼう 10cm
にんじん 1/4本
白だし 大さじ1
50ml
砂糖 小さじ1

鶏の八幡巻き レシピ 作り方 材料
 

作り方

鶏の八幡巻き 作り方 レシピ

【1】ごぼうは皮をこそげ、にんじんは皮を剥いて、それぞれ長さ10cm程度の細切りにします。耐熱容器に並べ、白だし、砂糖、水を入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ(600W)で4分加熱します。

鶏の八幡巻き 作り方 レシピ

【2】鶏肉は分厚い部分を薄く開き、全体をフォークで刺しておきます。

鶏の八幡巻き 作り方 レシピ

【3】野菜を開いた鶏肉の手前に置き、くるくると巻きます。ラップできつく包んで、両端を縛り、電子レンジで4分加熱し、向きをかえて、さらに3分加熱します。全体を見て、色が変わっていないところがあったら、向きを変えて30秒ずつ追加加熱してください。

鶏の八幡巻き 作り方 レシピ

【4】野菜の煮汁、醤油大さじ2とみりん大さじ1、砂糖小さじ2をフライパンに入れて火にかけ、とろみがついてきたら、ラップを外した肉を入れて、全体にからめます。

由来・作り方のポイント

八幡巻きはごぼうなどの野菜を肉で巻いて作った料理です。ごぼうは地下に長くまっすぐ根を張ることから、家や仕事が根付いて安定するようにという縁起のいい食べ物とされ、それを使った八幡巻きはおせちにもよく入れられることが多い一品です。電子レンジを使って、短時間で野菜や肉を煮ていきます。最後にフライパンでたれとからませると、味がしっかりつき、冷めても美味しく食べられます。

 
2時間で完成!簡単なのに本格的!「おせち料理5品」のレシピ・作り方

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河野真希

河野真希

料理家・暮らしまわりのフリーライター
料理教室つづくらす食堂主宰。料理・洗濯・掃除・片付けなど、家事・暮らしまわり全般を請け負うフリーライター。料理教室では、簡単&時短で作れるレシピと、段取りを大事にした一汁三菜の献立をお教えしています。特別な食材や調味料は使わず、どこでも簡単に手に入る材料で、難しい手順や技術は必要なく、誰にでも再現しやすい料理をご提案していきます。