中華食材である干し海老とザーサイを使った絶品だれがパクチーによく合います。

豆腐にたっぷりと乗せて、どうぞ。

一口サイズの豆腐をお皿に並べて盛りつけると、パーティの一品にもなりますよ。

材料（4人分）

絹ごし豆腐	2丁
干し海老	大さじ2
酒	大さじ2
長ネギ	15cm程度
ザーサイ（味付き）	80g
ごま油	大さじ1
醤油	大さじ1
酢	大さじ4
香菜（パクチー）	適宜

作り方

1. 干し海老はさっと洗って、酒に漬け込み、柔らかく戻しておきます。戻した酒もあとで使うので、取っておきます。
2. 長ネギ、ザーサイ、戻した干し海老をみじん切りにします。
3. フライパンにごま油と干しエビを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒めます。香りが立ったら、長ネギ、ザーサイも加えて炒め、干し海老を戻した酒も加えます。
4. 汁気がなくなるまで炒めたら、醤油と酢を入れて全体を混ぜ合わせ、火を止めます。食べやすい大きさに切った豆腐を皿に乗せ、汁ごと具をかけて、香菜を乗せます。

ポイント

干し海老というと、乾燥させた「桜海老」を思い浮かべるかもしれませんが、中華料理で使う干し海老は、車海老などを塩ゆでしてから干したものです。中華食材の干し海老が手に入らない場合は桜海老でも代用できますが、食感や風味は異なります。

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